“臨江寺豆瓣”是不少資陽人的城市記憶。
該品牌始于1738年，距今已有280多年的歷史，是我市唯一一家榮獲“中華老字號”稱號的企業(yè)。
如今，這個百年歷史的老企業(yè)通過引進(jìn)一大批新興技術(shù)，為企業(yè)生產(chǎn)注入了強勁動力。
近日，記者來到位于臨空經(jīng)濟區(qū)臨江鎮(zhèn)的臨江寺豆瓣生產(chǎn)基地，幾十口條池整齊排列，紅彤彤的豆瓣醬散發(fā)出陣陣濃郁的香氣，一名工作人員駕駛著自動攪拌機對豆瓣進(jìn)行翻拌。
據(jù)了解，翻曬工藝是豆瓣釀制過程中必不可少的環(huán)節(jié)，翻曬工藝講究“日曬夜露”，即白天通過不停翻曬，進(jìn)行水分蒸發(fā)和充分發(fā)酵；到了夜間，通過露氣滋潤，去除發(fā)酵過程中的霉味。
“為了保證生產(chǎn)過程中有適宜的溫度，我們將豆瓣的翻曬過程搬進(jìn)了由塑料大棚搭建的陽光棚內(nèi)，這里溫度比室外高5—6度，可以促進(jìn)豆瓣里微生物的發(fā)酵?！迸R江寺豆瓣廠技術(shù)員林磊告訴記者，自動攪拌機是廠里新購入的，“現(xiàn)在機械翻拌一個人一天可以翻幾百個條池，每個條池都有六七噸貨，以前二三十個人同時人工翻拌，連現(xiàn)在的一半效率都達(dá)不到?！?/span>
在豆瓣炒制間，記者看到，幾名工人正把幾大桶辣椒和豆瓣倒入全自動滅菌炒鍋內(nèi)，機器“嗡嗡”運作，豆瓣在炒制的同時還能殺滅細(xì)菌?！叭斯こ炊拱晏M人力，引進(jìn)了自動翻炒機后，效率大大得到提升?！绷掷谡f，近年來，廠里還引進(jìn)了辣椒氣泡清洗機、臥式攪拌機等先進(jìn)機器，生產(chǎn)效率提高了，銷量也隨之提高，“我們現(xiàn)在是訂單式銷售，全國各地都有經(jīng)銷商，需求量最大的是川南、川西、川北地區(qū)?！?/span>
在豆瓣露天曬場，擺放著幾百口裝著豆瓣的大缸，幾名工人正在用傳統(tǒng)工具對豆瓣進(jìn)行翻拌，翻拌完成后蓋上蓋子待其發(fā)酵，“引進(jìn)新技術(shù)，傳統(tǒng)工藝也要保留?！绷掷诟嬖V記者，傳統(tǒng)制作技術(shù)也吸引了眾多游客的目光。
“如今，臨江寺豆瓣廠已經(jīng)成為了國家2A級旅游景區(qū)，發(fā)展豆瓣產(chǎn)業(yè)的同時也帶動了旅游業(yè)發(fā)展?！迸R江鎮(zhèn)黨委副書記鄧清華說，近年來，臨江寺豆瓣廠的發(fā)展，帶動了周邊約130人就業(yè)，對原食材蠶豆、青椒等的需求，也帶動了周邊老百姓的種植產(chǎn)業(yè)。
來源：資陽日報
